曬干菜
廈門心理咨詢-德仁心心理咨詢：曬干菜
同學(xué)小靜在微里信約我，這個(gè)周期四去沙河水庫(kù)附近的綠野生態(tài)園游玩，我馬上就同意了。兩天后，早上7點(diǎn)半，我和小靜我們一行五人們來到了濱河的幸福廣場(chǎng)等待旅游的大巴車。原定大巴車七點(diǎn)五十分到位，還有20分鐘的空閑時(shí)間，我就在幸福廣場(chǎng)里溜跶，廣場(chǎng)上前幾天剛剛舉辦過農(nóng)民豐收節(jié)活動(dòng)，活動(dòng)的布景還沒有完全撤出，看上去欣欣向榮。我向大花壇方向漫步，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看到有人在花壇的大理石平臺(tái)上忙碌的擺放著什么，旁邊兒放著類似一個(gè)白色的塑料桶。我越走越近，原來是一位老大姐從塑料桶里拿出烀熟的小土豆，用小刀切成片，擺放在大理石臺(tái)面上。鄰近大花壇旁有位大姐，也正在往臺(tái)面上擺放著蘑菇。我看明白了，這是正在曬干菜，望著他們熟練的動(dòng)作。我不由得想起小時(shí)候家里曬干菜的情景。
小時(shí)候家里住在農(nóng)村，那時(shí)的東北，農(nóng)村屯子里非常落后，沒有小超市和菜店，一年四季只有夏天和秋天時(shí)候，吃園子里種的青菜，初春和冬天，吃的是貯存在菜窯里的大白菜、大蘿卜。還有大缸里腌的酸菜。青黃不接時(shí)，吃的都是干菜。每到秋收季節(jié)，媽媽和奶奶就開始曬黃瓜錢兒，土豆片、豆角絲、蘿卜絲，茄子條、辣椒瓢和角瓜條，那時(shí)角瓜條也叫西葫蘆條。曬干菜有一定的講究，比如說曬黃瓜錢兒，首先要把黃瓜錢兒切成片兒，然后放入木柈子燒成的灰里攪伴均勻，擺放在一個(gè)大大的圓形或方型的蓋簾上，在秋陽(yáng)下曝曬，黃瓜片經(jīng)著秋風(fēng)一吹，蒸發(fā)出了水分，就曬干了。曬干的黃瓜片呈黑綠色，發(fā)黑發(fā)灰，顏色品相不是招人喜歡的，但的確好吃。食品時(shí)，首先用清水泡十分鐘，泡開軟化后，倒掉草木灰形成的黑水，然后多清洗幾遍，可以用來炒土豆片，炒肉了，還可以用來黃瓜錢肉餡餃子，在當(dāng)時(shí)的農(nóng)村，可以說是飯桌上的一道美味了。小時(shí)候的冬天里，吃著奶奶包的黃瓜錢兒肉餡餃子，別提多美了，我和妹妹搶著吃。雖然餃子里的肉很少，但那滋味兒自己想起來還唇齒留香。再說曬土豆片。曬土豆片是要選擇不大不小的，圓潤(rùn)勻稱的土豆，洗干凈，上大鍋蒸，熟了以后，出鍋晾涼，包去外皮，用小刀一片片直接削在木板上、桌子上、蓋簾上即可。秋天風(fēng)大，中午下午陽(yáng)光照射強(qiáng)，有兩到三天就風(fēng)干了。這時(shí)，裝袋貯存，便是冬春里最好的食材了。想吃的時(shí)候，先拿出來泡一夜，第二天食用，用來炒白菜片兒，酸菜絲，真是好吃極了，如果有幾片肉加進(jìn)去，那就更好吃了。還有更好吃的呢，逢年過節(jié)或家里人過生日、來客人，殺一只雞，一起燉，干土豆片在燉雞的過程中，浸入了雞湯香濃的味道，放入口中，勁道又有嚼頭兒，真是讓人食欲大增。東北人的豪爽就在這紅高梁酒里，在這熱熱呼呼的火炕上，在這干士豆片小雞燉蘑菇香味，還有酸菜的爽口中彌漫開來，散發(fā)著濃濃的鄉(xiāng)情。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展吳美味佳爵逐走上人們的餐桌，春夏秋冬都能吃到新鮮的蔬菜了，但是干菜依然點(diǎn)綴著餐桌的色彩。黃瓜，土豆、茄子、辣椒、豆角等干菜依然誘惑著我們的胃蕾，每當(dāng)吃到這些菜，就想起了奶奶的慈祥和勤勞，想起童年的生活，想起了媽媽的味道。
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